Recette de bacon de dos fumé canadien
Ingredients
1 ½ lb de filet de porc
Pour la saumure :
½ gallon d'eau
3,2 oz de sel casher
20 G de poudre de Prague (Cure #2)
¼ tasse de sirop d'érable
¼ tasse de sucre brun
4 gousses d'ail hachées
3 feuilles de laurier
½ cuillère à soupe de thym séché
½ cuillère à soupe de poivre noir
Jus et zeste de 1 citron
Bisquettes aromatisées Bradley - érable
Preparation
Mélanger les ingrédients de la saumure dans une casserole et chauffer pour dissoudre les sucres et les sels.
Refroidir la saumure.
Plongez le filet dans la saumure et laissez mariner pendant 3 jours, en le retournant périodiquement pour assurer un saumurage uniforme.
Rincez le filet et laissez-le sécher pour former une pellicule.
Préchauffer le fumoir à 200°F.
Fumer avec des bisquettes d’érable, jusqu’à ce qu’une température interne de 150°F soit atteinte.
Par Lena Clayton.
Érable
Bois
Avec une saveur légèrement fumée, sucrée et subtile, les bisquettes à l'érable sont parfaites pour fumer les dindes et rehausser le goût de la volaille et du gibier à plumes.
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