Réglez le fumoir à 250 ° F en utilisant des briquettes de bois de votre choix.

Dans un petit bol, mélanger le porc haché, l'assaisonnement créole, l'œuf, la chapelure, le lait, la sauce barbecue et les piments jalapeño, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Prenez une petite poignée du mélange de viande et formez une boulette de viande d'environ 1 ½ pouce. Faites une petite entaille au milieu, avec votre pouce. Appuyez un cube de fromage cheddar dans l'entaille et repliez la viande autour du fromage, de manière à ce qu'il soit recouvert. À l'aide de vos deux mains, roulez la viande pour qu'elle soit assez ronde. Placez la boulette de viande sur la grille de fumage Bradley. Faites de même avec le reste de la viande et du fromage.

Placez les grilles de fumage dans le fumoir Bradley. Fumez les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 160 ° F, soit environ 2 heures et demie .