Dans un bol, mélanger la poudre de chipotle, la cassonade, le sel, l'ail, le paprika, le cumin et la cannelle. Frotter le filet de porc de manière à ce qu'il soit uniformément enrobé.

2. Réglez le fumoir à 275 °F, en utilisant les bisquettes aromatisées Bradley de votre choix (le caryer, la pomme ou la cerise fonctionnent très bien).

3. Fumez le porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 155°F, environ 2 à 2 heures et demie. Laissez reposer 10 minutes.

4. Coupez le filet mignon en médaillons.

5. Préparez le guacamole en récupérant la chair des avocats dans un bol de taille moyenne. Pressez le jus de citron vert. Écrasez-le avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

6. Assemblez les canapés en plaçant une tranche de tomate et de filet mignon sur une tranche de baguette. Garnissez de guacamole et décorez d'une feuille de coriandre.

Par Steve Cylka