Coupez les extrémités des racines et des tiges des oignons. Coupez chaque oignon en deux dans le sens de la longueur et retirez la peau extérieure et les couches abîmées. Séparez les oignons en couches, en gardant les paires assorties ensemble. Réservez les trois plus grandes paires de chaque oignon. Gardez l'oignon restant pour une autre utilisation.

Dans un saladier, mélanger le chorizo, le porc, le bœuf, le fromage, la chapelure, le sel et le poivre. Incorporer l'œuf.

Assemblez les bombes à l'oignon. Placez deux couches d'oignons assorties sur votre plan de travail, côté arrondi vers le bas. Formez une montagne avec une portion du mélange de viande (3 à 4 onces, selon la taille de l'oignon) dans une moitié. Recouvrez avec la moitié correspondante (la viande doit remplir les moitiés d'oignon réunies). Enveloppez chaque bombe à l'oignon dans trois tranches de bacon, en les fixant avec des cure-dents. Répétez jusqu'à obtenir six bombes à l'oignon.

Préparez votre fumoir Bradley et préchauffez-le à 250 °F. J'aime fumer les bombes à l'oignon avec des bisquettes à saveur de noyer. Disposez les bombes à l'oignon sur les grilles métalliques.

Faites rôtir les bombes d'oignon à la fumée jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le centre de la viande indique 160°F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée, environ 1 heure à 1 heure et demie. Si vous le souhaitez, badigeonnez les bombes d'oignon de sauce barbecue pendant les 10 dernières minutes. Transférez les assiettes ou un plat de service.

Recette de : Steven Raichlen

Photo avec l'aimable autorisation de Richard Dallett