Mélangez le tout. (Essayez d'en garder la moitié pour plus tard)

Frottez bien le mélange de vinaigre et d'épices sur la viande et faites-le pénétrer dans toutes les zones ouvertes.

Enveloppez-le bien et essayez de faire sortir autant d'air que possible.

Vous pouvez conserver ce plat au réfrigérateur pendant 9 à 10 jours. N'oubliez pas de le retourner tous les jours.

Vous pouvez utiliser le reste du mélange de cure après les 9 à 10 premiers jours et le remettre au réfrigérateur pendant 9 jours supplémentaires.

Ensuite, rincez la viande et laissez-la sécher à l'air libre pendant 3 à 4 heures. Pendant qu'elle sèche, vous pouvez préparer un mélange chaud ou sucré à appliquer avant de la farcir.

Normalement, on utilise des boyaux de bœuf, mais j'ai des boyaux de 90 à 100 mm que je peux utiliser. Ou alors des boyaux doublés de protéines. Le moule 600 est également une option.

Après les 9 jours, rincez bien la coppa, séchez-la et laissez-la sécher à l'air libre pendant une heure, avant de la mettre dans le drybag.