Recette de longe de porc fumée et séchée
Ingredients
Deux ¼ lb de longe de porc, débarrassée de l’excès de gras et de membrane.
Le mélange de remèdes :
1 c. à soupe de sel
1 c . à soupe de sucre brun, tassée dans la cuillère
¾ c. à thé de poudre d'oignon
½ cuillère à café de poudre de Prague
½ cuillère à café de poudre d'ail
½ cuillère à café de poivre blanc
¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
Preparation
Placez les longes dans un récipient de salaison et frottez le mélange de salaison uniformément sur toutes les surfaces de la viande.
Couvrir le porc et réfrigérer.
Après 12 heures, massez la viande.
Ensuite, massez la viande quotidiennement pendant sept jours.
Après sept jours, massez-le tous les deux jours pendant le temps de durcissement restant.
Une fois le temps de séchage terminé, rincez soigneusement les longes, puis égouttez-les.
Enveloppez chaque morceau dans une serviette en papier, puis dans du papier journal. Réfrigérez toute la nuit.
Le lendemain, retirez le papier journal et les serviettes en papier
Filetez les longes et suspendez-les au fumoir pendant une heure à 60 º C (140 º F) pour les sécher.
Après une heure, fumez à froid à 80 º F (26,7 º C) en utilisant du noyer pendant environ quatre heures.
Amenez les longes, retirez le filet et goûtez-en quelques-unes.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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