Recette facile de pepperoni fumé
Il s'agit d'une recette de pepperoni fumé très facile à réaliser au four ou au fumoir. Laissez de côté le poivron rouge si vous le souhaitez. Vous pouvez le farcir dans des boyaux de porc naturels ou fibreux. Cependant, je préfère utiliser des boyaux de porc de 38 à 42 mm. Bien sûr, vous pouvez le faire au four, mais c'est une excellente occasion d'utiliser votre fumoir Bradley et d'obtenir d'excellents résultats. Ne les plongez pas dans de l'eau froide. Refroidissez-les puis coupez-les en fines tranches. Réfrigérez-les jusqu'à 2 semaines ou congelez-les pour une conservation plus longue.
Ingredients
2 livres de bœuf haché maigre (85 % maigre ou moins)
1 cuillère à café d'arôme de fumée liquide (facultatif)
2 cuillères à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de graines de moutarde
2 cuillères à café de graines de fenouil écrasées
1 à 2 cuillères à café de piment rouge écrasé (à votre goût)
½ cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de sucre
2 cuillères à café bombées de sel de salaison rapide Morton's Tender
Preparation
Pour four ou fumoir.
Mélanger les assaisonnements et la viande et bien mélanger à la main. Couvrir et réfrigérer pendant 48 à 72 heures.
Former deux longs rouleaux de viande. Placer une grille (ou un plat/une plaque avec égouttage) sur une plaque à biscuits et y déposer les rouleaux.
Faites cuire au four à 180 ºF à 200 ºF pendant 8 heures, en tournant les bûches toutes les 2 heures. Vous voulez une cuisson complète de la viande à 165 ºF (attention à ne pas la faire grossir).
Les bûches seront d'un rose vif lorsqu'elles seront terminées et devraient être assez sèches et fermes.
Essuyez l'excédent de graisse et laissez refroidir la viande. Ne la plongez pas dans l'eau froide. Laissez refroidir puis coupez-la en fines tranches. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines ou au congélateur pour une conservation plus longue.
Variété
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Ce pack varié contient 24 variétés de pomme, d'aulne, de mesquite, de caryer et d'érable pour une variété de saveurs.
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