Dans une petite casserole, rassemblez les ingrédients de la saumure et dissolvez tout le sel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez des glaçons pour refroidir le mélange. Dans un plat ou un sac allant au four, ajoutez les filets de porc et la saumure, ainsi que suffisamment d'eau pour submerger complètement le porc. Couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.

Retirez le porc de la saumure, séchez-le et laissez-le revenir à température ambiante. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez. N'ajoutez PAS de sel, la saumure a déjà ajouté du sel au porc. Cela suffira !

Faites cuire votre filet mignon sur un gril moyen jusqu'à 145-150 º F (63,8 ºC -65,5 ºC ). Au cours des 2 dernières minutes de cuisson, badigeonnez le porc de sauce. Laissez-le caraméliser un peu sur le gril chaud. Retirez du feu et placez le porc sur une planche à découper et couvrez-le de papier d'aluminium. Laissez reposer 5 minutes. Tranchez et servez avec un peu de sauce dessus !

Recette de : Cory Walby - Cuisine d'essai du samedi soir