Coupez la viande et le gras en cubes, congelez-les partiellement, puis broyez-les ensemble dans la plaque moyenne du hachoir.

Mélangez le sel, l'Instacure # 1 et le phosphate avec le jus d'ananas ; remuez bien pour dissoudre puis mélangez bien avec les viandes.

Saupoudrer le sucre, le paprika, l’ail et l’anis sur les viandes ; verser la sauce soja et la sauce piquante et bien mélanger.

Réfrigérer 12 heures pour développer les saveurs de la viande.

Farcir dans des boyaux de porc de 32 mm, ficelés par paires, de 20 cm de long.

Séchez les boyaux à l'air libre ; un petit ventilateur peut vous aider ici.

Placer dans un fumoir préchauffé à 160 °F; appliquer une légère fumée et maintenir jusqu'à ce que la température interne de la saucisse atteigne 150 °F (utilisez votre méthode de fumage si elle est différente).

Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer (les surplus peuvent être scellés sous vide et congelés).