Hacher finement la fesse de porc.

Mélanger le porc haché avec les épices, l’oignon et l’ail.

Faire tremper les boyaux de porc pendant 30 minutes, les égoutter puis les rincer à l’eau claire.

Farcir le boyau naturel de porc avec de la chair à saucisse.

Torsadez-les en maillons.

Stérilisez une aiguille à coudre ou une épingle dans de l’eau bouillante et piquez les éventuelles poches d’air dans la saucisse.

Séchez les saucisses avec un torchon de cuisine propre ou laissez-les pendre dans un endroit frais et sec pendant une heure.

Fumez avec des bisquettes de noyer (ou la saveur de votre choix) entre 140 et 160 °F, jusqu'à ce qu'une température interne de 160 °F soit atteinte.

Placez-le dans un bain de glace immédiatement après l’avoir retiré du fumoir.