La salaison des saucisses et des viandes peut être une tâche ardue, mais elle est incroyablement gratifiante. De plus, le résultat final est bien supérieur à tout produit acheté en magasin. Il est vrai que vous devrez maîtriser certaines techniques pour produire en toute sécurité une viande ou une saucisse séchée de qualité. Mais avec la technologie moderne et les produits de salaison, cela peut être étonnamment simple.

Le pepperoni est un type de saucisse traditionnellement fabriquée à partir de viande de porc et de bœuf finement hachés et légèrement fumés. Il est farci d'une fine enveloppe de collagène et doit sa couleur rouge caractéristique au paprika et au poivre de Cayenne, ainsi qu'à la réaction de durcissement du nitrite de sodium.