Recette de porc effiloché fumé au noyer
Ingredients
Rôti de porc de 3 kg (6 lb)
Frotter:
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
10 ml (2 c. à thé) de cassonade
3 ml (½ c. à thé) de sel d'oignon, de sel de céleri, de sel d'ail, de moutarde sèche, de poivre noir moulu, de poivre de Cayenne et de sel
Preparation
Sauce à badigeonner :
250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
60 ml (¼ tasse) d'eau
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de poivre grossièrement moulu
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale
La veille de servir, mélanger les ingrédients du mélange et masser le rôti de porc. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Retirer du réfrigérateur et laisser reposer pendant 45 minutes à une heure.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley entre 100 °C et 120 °C (220 °F et 250 °F). À l'aide de bisquettes au goût de noyer, fumez/cuisez pendant environ 8 heures ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne minimale de 70 °C (160 °F). Mélangez les ingrédients de la sauce et arrosez le porc de sauce, en mettant de côté le reste de la sauce à badigeonner. Continuez à fumer/cuire pendant une heure supplémentaire.
Pour servir :
Pour servir, effilochez/déchiquetez le porc en lamelles. Disposez-le sur un pain à hamburger ou un pain Kaiser et arrosez-le du reste de sauce à badigeonner.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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