Bien mélanger la cassonade et le Tender Quick. Couper le rôti en deux horizontalement.

Enrober soigneusement les deux moitiés avec le mélange sucre/Tender Quick et bien frotter.

Secouez l'excédent et mettez les rôtis dans de grands sacs en plastique ziplock.

Mettre au réfrigérateur pendant 6 à 7 jours pour durcir.

Le troisième jour, jetez le liquide accumulé, retournez le sac et remettez-le au réfrigérateur.

Le dernier jour, retirez la viande du sac et rincez-la abondamment à l’eau froide.

Faire tremper dans de l’eau froide pendant 2 heures pour éliminer une partie du goût salé.

Après le trempage, retirez-le et séchez-le avec du papier absorbant.

Chauffer le miel, la mélasse ou le sirop d'érable, juste assez pour les diluer, et en badigeonner la viande. Fumer à 200°F jusqu'à atteindre 140°F dans la partie la plus épaisse. Laisser refroidir au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à manger, coupez-les en tranches de l'épaisseur désirée et utilisez-les comme du bacon ordinaire.