Réglez la température de votre fumoir Bradley à 250 °F (121 °C) et préchauffez-le pendant 15 minutes.

Après avoir enlevé l'excès de gras de la fesse de porc, assaisonnez-la avec votre mélange sec préféré sur tous les côtés et laissez reposer pendant environ 20 minutes. (Une recommandation rapide pour un mélange simple et délicieux consiste à mélanger dans un shaker 1 cuillère à soupe de sel, de poivre noir, de paprika et de poudre d'ail, cela fonctionne toujours pour moi)

Placez-la dans le fumoir, côté gras vers le haut, et faites-la cuire pendant environ 3 à 5 heures. Vous pouvez utiliser les bisquettes de pomme pour cette recette.

Lorsque la température interne de 160°F (71°C) est atteinte, retirez-le du fumoir.

Prenez une grande plaque à pâtisserie et enveloppez la poitrine de porc au-dessus de 4 feuilles de papier d'aluminium et versez le cidre de pomme sur la poitrine de porc. Ensuite, couvrez-la avec le papier d'aluminium.

Remettez-le sur le fumoir pendant encore 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne de 204 °F (95 °C).

Retirez-le du fumoir et laissez-le reposer environ 45 minutes.

Retirez la bretelle de porc du papier aluminium et récupérez l'excédent de liquide qui y restait. Placez la bretelle de porc dans un grand plat et effilochez-la en retirant l'os et l'excédent de graisse. Ajoutez l'excédent de liquide à la viande.

Servez-le selon vos envies, seul ou sur des sandwichs. Vous pouvez y ajouter votre sauce BBQ préférée selon votre goût.