Comment faire du bacon fumé
Ingredients
1000 g de poitrine de porc
30 g de sel
3g de sel de salaison n°1
3g de poivre blanc moulu
1 feuille de laurier
2 g de poudre d'ail
20 g de sirop d'érable
3 g de poudre d'oignon
2 g de graines de fenugrec
Preparation
Placez tous les ingrédients et la viande dans un sac cryovac et fermez-le.
Réfrigérer pendant 6 jours, en renouvelant chaque jour au moins une fois.
Après séchage, lavez à l'eau froide pour éliminer tout le durcissement et laissez à découvert au réfrigérateur pendant 1 jour jusqu'à ce qu'il soit sec.
Fumez à chaud dans le fumoir Bradley à 176ºF (80ºC) jusqu'à ce que vous ayez atteint une température interne de 149ºF (65ºC).
Il se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur, 3 mois sous vide ou 6 mois congelé.
Recette du : Chef Michael Demagistris
Variété
Paquet
Ce pack varié contient 24 variétés de pomme, d'aulne, de mesquite, de caryer et d'érable pour une variété de saveurs.
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