Comment faire du bacon fumé

Laissez-vous tenter par l'expérience riche et savoureuse du flanc de porc séché à l'érable fait maison. Avec un mélange d'épices et une touche de douceur provenant du sirop d'érable, cette délicieuse délicatesse est séchée et fumée à chaud dans le fumoir Bradley, ce qui donne des tranches de porc tendres et succulentes qui peuvent être dégustées seules ou utilisées pour rehausser vos plats préférés. Qu'il soit dégusté frais ou conservé pour une dégustation ultérieure, ce chef-d'œuvre culinaire ravira à coup sûr vos papilles.

Ingredients

1000 g de poitrine de porc

30 g de sel

3g de sel de salaison n°1

3g de poivre blanc moulu

1 feuille de laurier

2 g de poudre d'ail

20 g de sirop d'érable

3 g de poudre d'oignon

2 g de graines de fenugrec

Preparation

Placez tous les ingrédients et la viande dans un sac cryovac et fermez-le.

Réfrigérer pendant 6 jours, en renouvelant chaque jour au moins une fois.

Après séchage, lavez à l'eau froide pour éliminer tout le durcissement et laissez à découvert au réfrigérateur pendant 1 jour jusqu'à ce qu'il soit sec.

Fumez à chaud dans le fumoir Bradley à 176ºF (80ºC) jusqu'à ce que vous ayez atteint une température interne de 149ºF (65ºC).

Il se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur, 3 mois sous vide ou 6 mois congelé.

Recette du : Chef Michael Demagistris

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Variété
Paquet

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