Saupoudrez votre sel, poivre et assaisonnements de votre choix sur votre polperro, assurez-vous de saupoudrer l'assaisonnement des deux côtés, réservez-le et laissez-le mariner pendant 2 à 3 heures.

Une fois la marinade terminée, faites chauffer votre fumoir Bradley P-10 et placez votre polperro sur les crochets de suspension. Vous devrez les suspendre de manière à ce que la chaleur du fumoir atteigne les deux côtés du polperro de manière égale.

Réglez la température sur 225ºF (107ºC) et réglez le temps sur 2 heures, vérifiez de temps en temps votre polperro pour vous assurer qu'il ne soit pas trop cuit.

Une fois le temps écoulé (ou si vous sentez que vous avez fini de fumer), sortez votre polperro et savourez !

Recette du : Chef Michael Demagistris