Pour l'assaisonnement, mélangez bien tous les ingrédients secs dans un bol (vous pouvez utiliser une fourchette pour séparer tout ce qui est collé ensemble), étalez le tout uniformément sur la viande et vous êtes prêt à partir. Deux bons conseils ici sont de garder un shaker vide pour vos propres mélanges, l'application avec lui sera beaucoup plus facile ; et pour terminer, vous pouvez arroser le porc d'huile d'olive avant d'appliquer le mélange, cela vous sera d'une grande aide lors de l'application.

Réglez la température de votre fumoir à 180°F (82°C) et préchauffez-le pendant 15 minutes. Vous pouvez utiliser des bisquettes de cerises pour cette recette.

Déposez le filet de porc sur la grille et faites-le fumer pendant 3 à 4 heures.

Retirer du fumoir et terminer la cuisson sur le gril pendant 20 à 30 minutes à 350°F (177°C).

Retirez du gril et dégustez !