Dans un grand bol, préparez la marinade en ajoutant la cassonade, le jus de pomme, le poivre noir, le mélange de votre choix, le miel réchauffé, les feuilles de thym et le poivre noir.

Ajoutez la longe de porc au bol avec la marinade et couvrez le bol d’une pellicule plastique.

Mettez-le au réfrigérateur et laissez-le mariner pendant environ 3 heures.

Réglez la température de votre fumoir Bradley à 225 °F (107 °C) et préchauffez-le pendant 15 minutes.

Placez le filet mignon à l'intérieur et fumez-le pendant environ 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 °F (63 °C). Vous pouvez utiliser des bisquettes de pomme pour cette recette.

Retirez-le du fumoir et laissez-le reposer environ 5 minutes avant de servir.