Comment faire des saucisses fumées
Ingredients
3 livres de porc haché
Boyaux de porc, trempés et rincés à l'eau froide
4 cuillères à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de sel
½ cuillère à café de sel de salaison rose
½ cuillère à soupe de moutarde moulue
½ tasse d'eau glacée
Preparation
Dans un petit bol, ajoutez la viande et les assaisonnements en mélangeant bien.
Ajoutez l’eau glacée à la viande et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Prenez un poussoir à saucisses et placez-y le mélange, en suivant les instructions du manuel pour l'utiliser. Assurez-vous de ne pas trop remplir l'un d'eux.
Déterminez la longueur de lien souhaitée une fois que toute la viande est farcie et pincez-la et tournez-la plusieurs fois ou attachez-la.
Préchauffez votre fumoir à 225°F (107°C).
Placez les saucisses dans le fumoir et faites-les fumer pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 68 °C (155 °F). Vous pouvez utiliser des bisquettes de mesquite pour cette recette. Une fois cuites, laissez reposer les saucisses quelques minutes avant de servir.
Mesquite
Bois
En tant que bois à fumer le plus puissant, il complète parfaitement les viandes riches telles que le steak, le canard et l'agneau avec sa saveur plus forte, légèrement plus sucrée et plus délicate que celle du caryer.
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