Lustre:

180 ml (⅔ tasse) de sirop d'érable

90 ml (⅓ tasse) de bourbon

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon

La veille du jour où vous prévoyez de servir le jambon, faites des entailles larges et croisées sur le côté gras du jambon, d'une profondeur de 0,6 cm à 1,2 cm (¼' à ½').

Mélanger les ingrédients de la pâte dans un petit bol.

Appliquer la pâte uniformément sur tout le jambon.

Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Retirer le jambon du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant environ 45 minutes.

Méthode de fumage :

Portez votre fumoir Bradley à une température comprise entre 105 °C et 120 °C (220 °F et 250 °F).

À l’aide de bisquettes à l’érable, fumez/cuisez le jambon pendant environ 5 à 6 heures, selon la quantité de saveur fumée que vous souhaitez donner au jambon.

Mélanger les ingrédients du glaçage dans une petite casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Badigeonner le jambon de glaçage à quelques reprises pendant la dernière heure de cuisson.

Pour servir :

Laisser reposer le jambon 15 minutes avant de le découper.