Parez le rôti de longe de porc en retirant la majeure partie de la graisse à l’extérieur.

Une fois parée, pesez la longe de porc. Mesurez ensuite la quantité de sucre d'érable nécessaire.

Il faut 3 cuillères à soupe pour 5 livres de viande. Utilisez une calculatrice pour déterminer le rapport et la quantité nécessaire.

Frottez la longe de porc avec la sauce mesurée. Assurez-vous de bien frotter tous les côtés de la viande.

Placer la longe de porc dans un grand sac de congélation ou dans un sac sous vide de qualité alimentaire.

Laissez le filet de porc au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours, en le retournant deux fois par jour.

Après avoir séché au réfrigérateur, rincez soigneusement le filet de porc sous l'eau froide.

Déposez la viande sur une assiette et remettez-la au réfrigérateur pendant 8 heures. Cela permet de sécher l'extérieur de la viande et d'améliorer le processus de fumage.

Réglez le fumoir à 250 º F en utilisant des briquettes de bois d'érable.

Placez le filet de porc sur une grille de fumoir.

Fumer la longe de porc jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 155 º F.

Retirez le bacon arrière du fumoir et laissez-le reposer pendant une heure.

Coupez le bacon en tranches et faites-le revenir dans une poêle. Servez-le sur un sandwich, avec des œufs ou tout simplement seul !

Par Steve Cylka