Réglez le fumoir à 250 °F, en utilisant les bisquettes aromatisées Bradley de votre choix.

À l’aide d’un long couteau bien aiguisé, retirez la couenne en la coupant du reste de la poitrine de porc.

Mélangez le paprika, le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, la moutarde sèche et le thym pour faire l'assaisonnement. Frottez l'assaisonnement sur tous les côtés de la poitrine de porc.

Placez la poitrine de porc sur une grille de fumoir et mettez-la dans le fumoir. Fumez jusqu'à ce que la poitrine de porc atteigne une température interne de 175 °F. Cela prendra quelques heures.
Retirez la poitrine de porc du fumoir et laissez-la refroidir légèrement pour pouvoir la manipuler.

Coupez la poitrine de porc en morceaux carrés de 1 pouce.

Répartir uniformément les cubes de poitrine de porc dans un plateau en aluminium jetable à bords hauts.

Déposez les cubes de beurre sur le dessus du porc. Saupoudrez de cassonade et arrosez de sauce barbecue, de sauce piquante et de sauce Worcestershire.

Couvrir avec le papier aluminium et remettre dans le fumoir.

Fumer pendant une heure supplémentaire. Retirer le papier d'aluminium et mélanger les cubes de poitrine de porc avec la sauce.

Continuez à fumer jusqu'à ce que les cubes caramélisent et atteignent une température interne de 195-205°F. Remuez encore quelques fois pendant ce fumage final.

Servir!