Précuire les travers de porc sur la grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie à 180°C (350°F) pendant une heure.

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients aigre-doux dans une casserole.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée.

Méthode de fumage :

Préchauffez le fumoir Bradley à environ 90 °C (220 °F).

Retirez les côtes levées du four et placez-les sur une grille de fumoir huilée.

Badigeonner généreusement les deux côtés des côtes levées de sauce aigre-douce.

En utilisant des bisquettes au goût de noyer, fumez/cuisez pendant 2 heures et demie à 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Retirer de temps en temps pour arroser à nouveau de sauce aigre-douce.

Le temps de cuisson varie en fonction des conditions météorologiques et du vent.

La viande doit être tendre et se détacher facilement des os au moment de servir.

Pour servir :

Faites chauffer le reste de sauce et servez-le en trempette avec des côtes levées, du pain français et de la salade. N'oubliez pas de prévoir des rince-doigts et beaucoup de serviettes !