Dissoudre le sel et la mélasse dans l’eau.

Plongez l’épaule de porc dans la saumure.

Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant la nuit.

Après 12 heures de saumurage, retirez-les de la saumure et séchez-les.

Mélanger les ingrédients du mélange sec dans un petit bol.

Frotter uniformément sur la fesse de porc.

Préchauffez le fumoir avec les bisquettes de noyer Bradley à 210 °F et placez la fesse de porc dans le fumoir.

Au bout de 6 heures, vérifiez la cuisson. Si la viande se déchire facilement lorsqu'on la retire avec une fourchette, elle est prête !

Laisser reposer 1 heure.

Détachez la viande avec des fourchettes et servez !