Le hic :

3 bâtons de cannelle

90 ml (⅓ tasse) de cassonade

60 ml (¼ c. à thé) d'anis étoilé, de fenouil et de grains de poivre

La viande et la sauce :

2 tranches de côtes levées de dos de bébé (environ 1,25 à 1,5 kg ou 2 1/2 à 3 lb)

125 ml (½ tasse) de sauce teriyaki

La veille de la cuisson des côtes, broyez ensemble les ingrédients du mélange dans un moulin à café ou un robot culinaire et mélangez-les avec de la cassonade.

Frottez ensuite les côtes avec la sauce teriyaki et enrobez-les de ce mélange.

Placer les côtes dans un sac en plastique et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, sortez les côtes du réfrigérateur, tamponnez-les avec le reste du mélange et laissez reposer pendant 25 à 30 minutes.

Méthode de fumage :

Préchauffez le fumoir Bradley à environ 95 °C à 100 °C (200 °F à 220 °F).

Transférez les côtes dans le fumoir Bradley et, en utilisant des bisquettes saveur pomme, faites cuire pendant environ 4 heures.

Pour servir :

Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper pour servir.