Recette de côtes levées fumées et frottées
Ingredients
Frotter:
Pour le mélange, vous aurez besoin de 3 bâtons de cannelle, 60 ml (¼ c) d'étoile d'anis, de fenouil, de grains de poivre et de 90 ml (⅓ c) de cassonade.
Autre:
2 tranches de côtes levées de dos de porc – environ 1,25 à 1,5 kg (2 ½ à 3 lb)
125 ml (½ tasse) de sauce teriyaki
Preparation
La veille de la cuisson des côtes, broyez ensemble les ingrédients du mélange dans un moulin à café ou un robot culinaire et mélangez-les avec de la cassonade.
Frottez les côtes avec la sauce teriyaki et enrobez-les de ce mélange.
Placer les côtes dans un sac en plastique et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, sortez les côtes du réfrigérateur, tamponnez-les avec le reste du mélange et laissez reposer pendant 25 à 30 minutes.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley à environ 95 °C à 100 °C (200 °F à 220 °F).
Transférez les côtes dans le fumoir Bradley et, en utilisant des bisquettes à la saveur de pomme, faites cuire pendant environ 4 heures.
Pour servir :
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper pour servir.
Pomme
Bois
Un arôme de fumée léger, fruité et légèrement sucré qui se marie avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau et le fromage.
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