Recette de hot-dog américain fumé
Pendant le pochage et le bain de glace, du liquide se formera entre la saucisse et le boyau. Ne vous inquiétez pas. Une fois les hot-dogs refroidis dans le bain de glace, coupez-les pour les séparer et le hot-dog devrait glisser tout seul. Nous saurons que vous avez bien fait les choses lorsque vous nous ferez part du produit final que vous avez entre les mains !
Et oui, vous avez bien lu les instructions. Le hotdog va sortir du boyau.
Ingredients
1 lb de soc de porc
1 Lb GB (j'ai utilisé 80/20)
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika doux
½ cuillère à café de moutarde moulue
¼ c. à thé de macis moulu
¼ c. à thé de marjolaine moulue
½ cuillère à café d'oignon granulé
¼ c. à thé d'ail granulé
1 ½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de sel (sel de mer fin)
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 blanc d'oeuf
¼ Lait (écrémé)
Preparation
Hachez la viande 3 fois dans une assiette de 3/16 po.
Mettre au congélateur 30 min entre chaque mouture puis ajouter les assaisonnements.
Bien mélanger puis remettre au congélateur pendant 30 min et broyer à nouveau.
Ou émulsionner au robot culinaire.
Farcir dans des boyaux en collagène de 28 à 30 mm.
Attachez en maillons de 6 pouces avec une ficelle.
Je les ai pochés, j'ai donc ajouté 1 cuillère à soupe de fumée liquide.
Pocher dans de l'eau à 160-165 degrés jusqu'à ce qu'elle atteigne 152 degrés. Puis refroidir dans un bain de glace à 100 degrés.
Variété
Paquet
Ce pack varié contient 24 variétés de pomme, d'aulne, de mesquite, de caryer et d'érable pour une variété de saveurs.
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