La saucisse andouille est une saucisse fumée classique de Louisiane, qui est utilisée dans des plats comme le gumbo ou le jambalaya. Le style de cuisine régional connu sous le nom de Cajun utilise de nombreuses épices et légumes piquants. Il est célèbre pour ses saucisses originales : Andouille, Boudain, Chaurice (version locale du chorizo ​​espagnol) ou Tasso (cul fumé). Il n'est pas facile de trouver une recette universelle de saucisse andouille. Certaines recettes incluent du vin rouge sec, d'autres des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, de la sauge, du paprika, des piments rouges écrasés, du sucre, de la poudre d'oignon, du piment de Pékin, du macis, de la muscade, de la sauge, du piment ancho, de la poudre de lime, etc. Alors, quelle est la vraie saucisse andouille ? Presque toutes les recettes s'accordent sur les ingrédients suivants : croupe de porc, sel, poivre concassé, ail, thym et poivre de Cayenne. Nous avons donc décidé de rester simples et d'inclure uniquement ceux mentionnés et rien d'autre. Mais n'hésitez pas à improviser et à inclure les épices que vous aimez.