Coupez la peau argentée des longes.

Coupez-les en 3 morceaux, juste pour qu'ils rentrent mieux dans un sac ziplock d'un gallon.

Frottez-les avec le produit de cure d'érable Bradley à raison de 3 cuillères à soupe par 5 lb.

Placez-les dans les sacs ziplock, en faisant sortir le plus d'air possible.

Mettez-les au réfrigérateur en les retournant tous les deux jours.

Le troisième jour, versez ½ tasse de sirop d’abricot dans chaque sac et travaillez-le.

Le 7e jour, sortez-les tous, rincez-les bien, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant ½ heure, rincez à nouveau et placez-les sur des grilles au réfrigérateur pour les faire sécher pendant la nuit.

Le lendemain, mettez-les au fumoir, réglé à 65 °C (150 ºF ) pendant une heure.

Allumez la fumée et augmentez la température à 175 ºF (79,4 °C ) au cours des prochaines heures.

J'utilise 5 ou 6 heures de fumée, généralement de pomme.

Laisser dans le fumoir jusqu'à ce que la température interne atteigne 147 ºF (63,9 °C ).

Retirez-les, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les refroidir.

Une fois refroidis, enveloppez-les dans une pellicule plastique et remettez-les au réfrigérateur pendant 2 jours.

Après 2 jours, trancher et mettre sous vide.