Recette de côtes levées fumées asiatiques
Ingredients
12 côtes de porc à la campagne
Marinade:
250 ml (1 tasse) de sauce soja
250 ml (1 tasse) de xérès
30 ml (2 c. à soupe) de racine de gingembre fraîchement râpée
3 gousses d'ail écrasées/hachées
Sauce à tremper :
60 ml ( ¼ tasse) de sucre blanc
90 ml ( ⅓ c. à thé) de vinaigre blanc
180 ml ( ⅔ tasse) d'eau
60 ml ( ¼ tasse) de sauce soja
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
Preparation
Faire rôtir les côtes au four à 135°C (275°F) pendant une heure.
Retirer du four et laisser les côtes refroidir à température ambiante.
Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients de la marinade.
Placez les côtes dans un verre peu profond ou dans un plat non métallique et versez la marinade dessus.
Couvrir le plat et laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit, en le retournant une ou deux fois.
Retirez les côtes du réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes.
Méthode de fumage :
Préchauffer le fumoir Bradley à 95 °C à 105 °C (200 °F à 220 °F).
Placez les côtes sur les grilles du fumoir Bradley et, à l'aide de bisquettes au goût de noyer, fumez/cuisez pendant 2 à 3 heures.
Pour servir :
Servir avec une sauce à tremper.
Pour la sauce à tremper :
Mélanger les ingrédients de la sauce à tremper dans une casserole moyenne et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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