Mettez toutes les épices, sauf la solution saline et le miel, dans une casserole de 3 litres et ajoutez 2 litres d'eau ci-dessus.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 20 min. Cela fait vraiment ressortir les saveurs.

Laissez refroidir, puis versez dans votre seau de saumurage et ajoutez le reste de l'eau.

Bien mélanger et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la saumure atteigne 40 ºF .

Ajoutez la saumure et le miel.

Maintenant, placez vos sangles dorsales et maintenez-les avec une plaque.

Laisser durcir 1 semaine.

Rincez bien, placez sur une grille au-dessus d'une casserole à rebords et placez au réfrigérateur à découvert pendant la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à fumer, laissez la viande revenir à température ambiante et chauffez le fumoir à 225 ºF .

Fumez pendant 3 heures et retirez lorsque la température atteint 145 ºF .

Laisser refroidir à température ambiante, envelopper dans du plastique et placer au réfrigérateur pendant 48 heures pour que les saveurs se marient.

Coupez et savourez.