Retirez la membrane de votre plaque et assaisonnez-la avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et du paprika.

Placez les côtes dans votre fumoir et fumez-les à 250°F ou 120°C pendant environ 3 heures. Facultatif: Utilisez des bisquettes d’érable pour une saveur fumée supplémentaire.

Après 3 heures, enveloppez hermétiquement les plaques de cassonade foncée et de sirop d'agave bleu des deux côtés à l'aide de papier d'aluminium.

Remettez les tranches emballées dans le fumoir pendant encore 1h30 à 300°F ou 150°C.

Après 1h30, retirez le papier d'aluminium et badigeonnez-les de sauce barbecue avant de les remettre au fumoir pendant 10 minutes supplémentaires.

Laissez reposer les côtes encore 10 minutes avant de retirer les os.

Servir sur un pain brioché grillé avec des oignons rouges, des cornichons et plus de sauce barbecue.

Recette de : Miguel's Cooking With Fire