À l’aide d’une pince à bec effilé, retirez la membrane située sous les côtes.

Mélanger les ingrédients du mélange dans un bol et appliquer uniformément le mélange sur les côtes, en réservant environ la moitié du mélange d'épices. Mettre les tranches dans un sac en plastique ou les envelopper dans du saran et les réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, sortez les côtes du réfrigérateur et badigeonnez-les du reste du mélange. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffer le BS à 200-220 ºF pendant une heure.

Pour arroser, mélangez le bourbon avec le vinaigre et ½ tasse d'eau. Réchauffez la serpillère à feu doux.

Transférez la viande dans le fumoir. Faites cuire les côtes pendant environ 4 à 5 heures, en fumant pendant le même temps en utilisant les briquettes de bois de votre choix, en les retournant et en les essuyant après 2 heures. Échangez les étagères du Bradley lorsque vous passez la serpillère.

Préparez la sauce Bour-BQ pendant que les tranches fument afin qu'elle soit prête à être appliquée sur les côtes environ 45 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire à basse température pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Badigeonnez les côtes de sauce une ou deux fois au cours des 45 minutes à une heure précédant le fumage pour obtenir un peu de glaçage. Remettez la quantité restante sur le feu et laissez mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite d' un tiers .

La viande est cuite lorsque la viande se plie facilement entre les côtes et que la sauce est gluante et collante. Coupez-la comme vous le souhaitez. J'aime la couper en portions de 2 côtes après les avoir laissées reposer à l'extérieur du fumoir pendant environ 10 minutes.