Ajoutez tous les ingrédients sauf la cure, le miel et le jack à 2 litres d'eau et portez à ébullition en remuant constamment.

Réduisez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous puissiez sentir le parfum des épices, environ 20 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir en dessous de 60 °C (140 ºF ), puis ajoutez la saumure, le miel et le jack.

Versez la saumure dans votre seau de séchage et ajoutez de la glace jusqu'à obtenir 1 gallon.

Vérifiez la température de la saumure. Vous ne devez pas mettre la viande dedans tant que la saumure n'est pas inférieure à 40 °F.

Placez la viande dans la saumure et maintenez-la immergée avec une assiette lourde.

Mettez votre seau de saumure au réfrigérateur, puis révisez-le tous les deux soirs pendant une semaine.

Une fois la semaine terminée, rincez la viande sous l'eau froide courante, placez-la sur une grille inversée avec une lèchefrite en dessous pendant 24 heures, en la retournant au bout de 12 heures.

Lors du fumage, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins une heure.

Faites chauffer le fumoir à 250 ºF pendant une heure, chargez 3H Pecan et, dès que la fumée commence à rouler, mettez la viande, plus près du haut, mieux c'est.

Fumer/cuire à 250 ºF (121 °C ) jusqu'à ce que les longes IT atteignent 145-150 ºF (62,8 °C -65,6 °C )

Retirer et laisser refroidir à température ambiante pendant 2H, puis envelopper dans du plastique et placer au réfrigérateur pendant 2 jours.

Après le temps de réfrigération, coupez et dégustez.