Coupez les côtes levées en portions individuelles (environ 1 pouce d'épaisseur).

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des bisquettes de bière de qualité supérieure ou des bisquettes de chêne à whisky.

Préparez le mélange en mélangeant le paprika, la cassonade, le sel, la poudre de chipotle, le poivre noir, le cumin et la coriandre. Frottez le mélange d'épices sur les côtelettes. Placez les côtelettes dans le fumoir et fumez pendant 2 heures.

Retirez les riblets du fumoir et disposez-les sur du papier aluminium. Soulevez les bords du papier aluminium et versez la bière sur les riblets. Fermez et repliez le papier aluminium en veillant à ce que la bière ne coule pas. Remettez les riblets emballés dans le fumoir et laissez cuire encore une heure.

Retirez les riblets du fumoir et sortez-les du papier aluminium.

Mélangez les côtelettes avec la sauce barbecue et servez.

Recette de : Steve Cylka