Coupez le bacon en morceaux de 7,5 cm de long. N'utilisez pas les extrémités larges et grasses du bacon ; conservez-les pour d'autres plats, comme les haricots au four. Ou utilisez du bacon coupé au centre.

Le bacon coupé au centre n'a pas d'extrémités grasses et est généralement plus charnu.

Coupez le fromage de ¼″ de large x ¼″ d’épaisseur x 1″ de long.

Si les dattes ne sont pas fendues, faites une fente dans le sens de la longueur afin de pouvoir les ouvrir.

Vérifiez qu'il ne reste aucune partie de la fosse.

Farcir chaque datte avec 1 morceau de fromage

Enroulez 1 morceau de bacon autour de chaque datte, en le fixant avec un cure-dent.

Instructions pour fumer à chaud :

Vous voulez fumer à chaud lorsque vous voulez faire fondre le fromage. Pour cuire davantage les ingrédients avec lesquels vous avez farci et/ou enveloppé les dattes avec du bacon cru ou d'autres viandes crues. Si vous utilisez de la pancetta, vous pouvez fumer à chaud pour réduire un peu de gras.

Préchauffez le générateur de fumée et l’armoire à 250 °F.

Disposez les dattes farcies sur une grille de manière à ce qu'il y ait au moins 1,27 cm d'espace entre les dattes (utilisez les grilles à viande séchée si vous utilisez de petites dattes).

Chargez les dattes dans le fumoir, fermez l’évent à ¼ – ⅓ d’ouverture et appliquez de la fumée pendant 20 à 40 minutes (j’ai utilisé de la pomme).

Continuez à cuire jusqu'à ce que le bacon soit cuit. Si vous voulez du bacon croustillant :

Retirez les dattes du fumoir après avoir appliqué la fumée
Disposer les dattes sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé à 450 °F jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant (surveillez attentivement pour éviter que le bacon ne brûle).

Retirer du fumoir ou du four.

Transférer sur du papier absorbant pour égoutter ; laisser refroidir légèrement avant de servir.

Instructions de fumage à froid :

Vous souhaitez fumer à froid lorsqu'aucune cuisson supplémentaire n'est requise, ou si vous souhaitez terminer la cuisson des dattes au four, ou si vous souhaitez fumer des dattes nature à l'avance.

Les instructions suivantes concernent le fumage à froid des dattes nature à l'avance. Placez-les dans un sac refermable, réfrigérez-les et elles se conserveront indéfiniment. Cette technique peut également être appliquée aux dattes farcies.

Préchauffez le générateur de fumée, débranchez l’élément chauffant et laissez l’évent grand ouvert.

Étant donné que les dattes ne seront fumées que pendant 20 minutes (40 minutes maximum), vous n'aurez pas besoin d'utiliser le dispositif de fumage à froid ; si vous ne le souhaitez pas.

Avant de placer les dattes dans le fumoir, ouvrez la porte et laissez-la ouverte jusqu'à ce que l'armoire ait refroidi.

Ouvrez les dattes et placez-les sur les grilles, l'extrémité ouverte vers le bas, en laissant au moins 1,2 cm entre elles. Si vous utilisez des dattes plus petites, utilisez les grilles à viande séchée.

Chargez les dattes, fermez l’évent à ¼ – ⅓ d’ouverture et appliquez de la fumée pendant 20 à 40 minutes (j’ai utilisé de la pomme).

Retirez les dattes du fumoir, laissez-les refroidir, puis conservez-les dans un sac en plastique refermable et réfrigérez-les pour une utilisation ultérieure.

Comment obtenir une saveur fumée sans fumer :

Utilisez du bacon fumé au lieu du bacon non fumé.

Envelopper avec d’autres viandes fumées finement coupées.

Farcir avec du fromage fumé.

Utilisez des amandes fumées ou d'autres noix fumées pour farcir.

Variantes :

Utilisez du prosciutto à la place du bacon et utilisez la méthode de fumage à froid.

Essayez différents fromages, comme le cheddar, le gouda, la feta aux herbes, etc.

Farcir avec du beurre de cacahuète ou de la pâte d'amande.

Essayez d’utiliser différentes noix telles que les amandes, les noix, les pacanes et les noix du Brésil.

Farcir avec de la noix de coco râpée séchée non sucrée.

Comme vous pouvez le constater, les choix sont infinis.

Pour servir :

Les dattes peuvent être servies tièdes ou à température ambiante.