Retirez la membrane du dos de chaque carré de côtes.

Préparez la marinade en mélangeant la bière, la cassonade, l’origan, le thym, la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre noir.

Placer les côtes dans un grand plat. Verser la marinade sur les côtes et les retourner plusieurs fois pour s'assurer qu'elles sont bien enrobées de marinade. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Laisser mariner les côtes pendant environ 8 heures. Retourner les côtes plusieurs fois pendant le temps de marinade.

Réglez le fumoir à 225 °F en utilisant les bisquettes de bière Bradley Premium.

Retirez les côtes de la marinade et placez-les sur une grille de fumoir. Placez les côtes dans le fumoir et fumez pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 160 °F.

Enrobez généreusement les côtes de sauce barbecue. Remettez les côtes dans le fumoir et fumez pendant une dernière heure.

Laissez-les reposer 10 minutes avant de les couper et de les servir.

Recette de : Steve Cylka