Dans un bol, mélangez la pâte de harissa avec la cassonade, la poudre d'ail et le sel. Répartissez-la sur le filet mignon de porc de manière à ce qu'elle soit uniformément enrobée.

Réglez le fumoir à 275 °F en utilisant des briquettes de bois de votre choix (le caryer, le pommier ou le cerisier fonctionnent très bien).

Fumez le porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 155 °F, environ 2 à 2 heures et demie .

Coupez le filet en médaillons et pressez le jus de mandarine sur le porc.

Servir immédiatement.