Dans une poêle sèche chauffée à feu vif, faites griller les piments de chaque côté pendant environ 10 secondes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler.

Remplissez la poêle avec suffisamment d’eau pour couvrir les piments. Laissez le feu allumé jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir.

Ensuite, éteignez le feu et laissez tremper les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes.

Une fois les piments humides, égouttez-les et placez-les avec le vinaigre dans un mixeur, en ajoutant également l'oignon coupé en dés et l'ail haché. Réduisez en purée jusqu'à obtenir une pâte lisse et rouge vif (vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de vinaigre si elle est trop sèche pour être mélangée). Cela ressemblera à du ketchup.

Ajoutez la purée de piment au porc haché, ainsi que le reste des épices. Mélangez bien.

Pour tester les saveurs, prélevez un petit morceau et faites-le revenir dans une poêle pendant une minute environ. Goûtez et ajoutez plus d'épices si nécessaire.

Laissez reposer quelques heures pour que les saveurs se mélangent.