Recette de saucisses italiennes fumées et piquantes
Adapté de « Charcuterie » de Ruhlman
Ingredients
5 livres/2,2 kg d'épaule de porc désossée - en cubes
2 cuillères à soupe de sel casher
1 ½ cuillère à soupe de sucre granulé
2 cuillères à soupe de graines de fenouil grillées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières - grillées
3 cuillères à soupe de paprika - juste du paprika ordinaire, pas de la variété piquante
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe d'origan séché
4 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées
2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
3-4 gousses d'ail fraîches, hachées
¾ tasse d'eau glacée
¼ tasse de vinaigre de vin rouge - réfrigéré
Preparation
Mélangez tous les ingrédients, sauf l'eau et le vinaigre, et mélangez. Laissez refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à moudre (j'ai mis le mien au congélateur pendant 30 minutes).
Broyer à travers la petite matrice dans un bol placé dans de la glace.
Ajoutez l’eau et le vinaigre à la viande et mélangez avec un accessoire plat sur Kitchenaid ou une cuillère solide, jusqu’à ce que le mélange ait un aspect collant et que les liquides soient bien répartis.
Faites revenir une petite portion et goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Farcir dans des boyaux.
Apprécier!
Variété
Paquet
Ce pack varié contient 24 variétés de pomme, d'aulne, de mesquite, de caryer et d'érable pour une variété de saveurs.
Shop Now