Recette de saucisses polonaises géantes fumées
Ingredients
Frais:
10 lb de porc haché
2 tasses d'eau glacée
5 cuillères à soupe de sel non iodé
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de poivre noir
2 cuillères à soupe d'ail
1 cuillère à café de marjolaine
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Fumé:
2 tasses de protéines de soja
2 cuillères à café d'instauracure N.1
1 cuillère à café de paprika
Remarque : La saucisse fumée contient tous les ingrédients frais et le reste indiqué.
Preparation
Placer les saucisses dans un fumoir préchauffé à 120 ºF (48,9 °C ).
Laisser reposer une heure ou jusqu’à ce que le boyau soit sec.
Augmentez progressivement la température du fumoir jusqu’à 165 ºF (73,8 °C ).
Appliquer une fumée épaisse pendant environ 4 heures.
Continuez à cuire les saucisses jusqu'à ce que leur température interne atteigne 152 ºF (11,1 °C ).
Retirer du fumoir et refroidir avec de l'eau froide jusqu'à ce que la température interne atteigne 110 ºF (43,3 °C ).
Laisser fleurir jusqu’à ce que la couleur désirée soit atteinte.
Placer au réfrigérateur pendant la nuit. Puis cuire ou mettre sous vide.
Variété
Paquet
Ce pack varié contient 24 variétés de pomme, d'aulne, de mesquite, de caryer et d'érable pour une variété de saveurs.
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