Cette recette de Majas Hurka fumé est ma version d'une recette du livre « The Sausage-making Cookbook », de Jerry Predika. Majas Hurka est un terme hongrois qui signifie « Ne demandez même pas de quoi c'est fait, mangez-le simplement ». Je plaisante. En fait, « Majas Hurka » est le terme hongrois pour saucisse de foie chaude. Mais j'ai remplacé les poumons de porc par des poumons d'élan. Les poumons ont un goût un peu comme le foie, et la saucisse se marie bien avec les œufs, les pommes de terre ou le chou. En Angleterre, les gens appellent les poumons « légers ». La viande se broiera et se farcira mieux si vous la refroidissez après la cuisson. Les Hongrois disent que le hurka a l'air authentique et il leur manque beaucoup. Il a un bon goût et ressemble à un boudin.