Hachez la fesse de porc, une mouture grossière suffira.

Mélanger les épices et le vinaigre avec la poitrine de porc hachée à basse vitesse pendant 2 minutes.

Faire tremper les boyaux de porc pendant 30 minutes, les égoutter puis les rincer à l’eau claire.

Enfournez les saucisses dans un boyau de porc naturel, dévissez-les et attachez l'extrémité.

Stérilisez une aiguille à coudre ou une épingle dans de l’eau bouillante et piquez les éventuelles poches d’air dans la saucisse.

Séchez les saucisses avec un torchon propre ou laissez-les pendre dans un endroit frais et sec pendant une heure.

Fumez avec les bisquettes désirées (j'ai utilisé des bisquettes de chêne Bradley) entre 140 et 160 °F, jusqu'à ce qu'une température interne de 160 °F soit atteinte.

Placez-les dans un bain de glace immédiatement après les avoir retirés de votre fumoir Bradley.