Si vous avez un morceau de porc avec os, retirez-le et donnez-le au chien.

Après le désossage, vous devriez obtenir 3 à 4 morceaux de porc de belle taille.

Laisser mariner toute la nuit dans la sauce mojo et le jus de 2 citrons verts (facultatif sur les citrons verts).

Réservez la marinade après avoir retiré le porc pour une utilisation ultérieure.

Parsemez le porc de gousses d'ail. Écrasez-les si vous le souhaitez.

Mélanger les ingrédients secs à parts égales, sauf le cumin. Ajoutez-en environ la moitié (facultatif également).

Frottez le porc avec les ingrédients secs et laissez-le fondre pendant que vous faites chauffer le fumoir.

Une fois que le fumoir est stable à votre température préférée, insérez le porc sur les grilles supérieures. Une température plus élevée est recommandée car vous ne faites cuire qu'à 175-180 degrés pendant 4 à 5 heures. Vérifiez régulièrement la cuisson.

Le bois de pécan est un bon choix pour la saveur fumée.

Une fois que la viande atteint au moins 175ºF mais pas plus de 185ºF, retirez-la du fumoir et du FTC pendant une heure.

Si vous ajoutez du liquide, utilisez de la sauce mojo fraîche.

Prenez le reste de la marinade mojo et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié.

Laissez refroidir le mélange et ajoutez une quantité égale de mayonnaise chipotle et fouettez jusqu'à consistance lisse.

Retirez le porc du FTC et coupez la viande en morceaux de 1″ x 1″.

Empilez la viande coupée en cubes sur un pain et recouvrez-la de la quantité désirée de mélange de mayonnaise.

Servez avec vos accompagnements préférés.