Mélangez la chair à saucisse italienne avec les olives vertes tranchées. Roulez le mélange de viande en un carré de 10 x 10 pouces. Roulez dans un grand sac de congélation ou sur du papier sulfurisé pour que la viande s'enroule facilement dans la graisse.

Disposer les tranches de pepperoni au milieu de la chair à saucisse. Parsemer de mozzarella râpée sur le pepperoni.

Enroulez le gras de façon à ce que le fromage et le pepperoni soient complètement entourés par le mélange de saucisses. Placez le gras sur une grille de fumoir.

Réglez votre Bradley à 250 °F. Fumez le gras pendant environ 2 heures et demie. Retirez-le lorsque la température interne est à 165 °F.

Si désiré, servir avec de la sauce à pizza.

Par : Steve Cylka