Retirez les feuilles de romarin des tiges et hachez-les grossièrement.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (sauf le porc) jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Coupez le porc en morceaux de 2 x 6 pouces - pour une meilleure saveur, retirez la peau.

Placez le porc dans un sac en plastique refermable d’un gallon.

Verser la marinade sur le dessus du porc.

Expulsez autant d’air que possible, fermez le sac et mélangez pour enrober uniformément.

Placer le sac au réfrigérateur pour laisser mariner toute la nuit. Si vous avez un Reveo, laissez mariner pendant 20 minutes.

Sortez le porc du réfrigérateur, retirez-le du sac et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Jetez la marinade et séchez le porc avec une serviette en papier propre (séchez-le simplement, ne retirez pas les assaisonnements qui adhèrent au porc).

Laissez reposer la viande de porc à température ambiante pendant environ 2 heures avant de la mettre au fumoir. L'utilisation d'un ventilateur pour faire circuler l'air sur la viande de porc aidera à former une pellicule.

Placer dans un Bradley préchauffé à 220°F (s'assurer que le brûleur à bisquettes a également été préchauffé).

Appliquez deux heures de fumée et poursuivez la cuisson pendant environ 2 à 3 heures supplémentaires. Je préfère les noix de pécan, mais la pomme et l'érable fonctionnent également bien. Si vous voulez une saveur fumée plus forte, utilisez du noyer.

Lorsque le porc atteint une température interne de 155 à 160 °F, retirez-le du fumoir, recouvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 15 minutes.

Si vous avez fumé avec la peau, retirez-la.

Coupez-les en fines tranches ou en petits morceaux. Servez-les nature ou avec une sauce à tremper (voir la recette ci-dessous) à côté ou arrosez-les, ou utilisez votre propre sauce préférée.

Sauce à tremper JD :

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole.

Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.

Laisser refroidir jusqu'à la température de service.

Servir à côté ou arroser la viande.