Préparez le mélange en mélangeant le sucre et toutes les épices. Frottez généreusement le rôti de porc avec le mélange d'épices.

Réglez le fumoir à 225 ºF en utilisant les briquettes de bois de votre choix.

Fumer le rôti de porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 90 °C . Cela peut prendre de 14 à 18 heures, selon la température extérieure.

Coupez le porc en fines lanières, en éliminant la graisse et les os.

Préparez le guacamole tropical en retirant la chair des avocats et en la mettant dans un bol de taille moyenne. Écrasez-la avec une fourchette ou un presse-purée. Pressez le jus de citron vert et incorporez-le à l'avocat écrasé. Incorporez la tomate en dés, l'ananas et le piment jalapeño émincé.

Préparez les carnitas en mettant du porc effiloché sur une tortilla moelleuse. Déposez dessus un peu de guacamole tropical.