En tenant votre couteau à l'horizontale, insérez-le dans l'extrémité épaisse de chaque côtelette de porc et coupez-le pour créer une poche profonde. Veillez à ne pas percer l'autre extrémité.

Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le sel et la cannelle. Versez 2 cuillères à soupe du mélange et frottez-le sur toute la surface des côtelettes de porc.

Dans un grand bol, mélanger les pommes, les canneberges et les amandes. Incorporer le reste du mélange de cassonade. Verser le tout dans les côtelettes de porc.

Placez les côtelettes de porc sur les grilles du fumoir.

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant les bisquettes aromatisées Bradley de votre choix (cerise, érable ou chêne fonctionnent très bien).

Fumez les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 155 °F, environ 2 heures et demie.

Servir immédiatement.

Recette de : Steve Cylka