En tenant le couteau à l'horizontale, insérez-le dans l'extrémité épaisse de chaque côtelette de porc et coupez pour créer une poche profonde. Veillez à ne pas percer l'autre extrémité.

Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le sel, la poudre de chili, le cumin et le poivre de Cayenne. Frottez le mélange sur toute la surface extérieure des côtelettes de porc.

Dans un grand bol, mélanger le maïs, les haricots noirs et la salsa. Verser le tout dans les côtelettes de porc.

Placez les côtelettes de porc sur les grilles du fumoir.

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des briquettes de bois de votre choix (l'érable, le chêne ou le cerisier fonctionnent très bien).

Fumez le porc jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 155 °F, environ 2 heures et demie.

Servir immédiatement.

Par Steve Clyka