Badigeonnez les côtelettes de porc d'un côté avec du miel, puis saupoudrez uniformément d'environ 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour barbecue Bone Dust™ en pressant l'assaisonnement dans la viande.

Retournez les côtelettes et répétez le processus.

Placer les côtelettes de porc sur la grille du fumoir.

Préchauffez le fumoir Bradley selon les instructions du fabricant en utilisant des bisquettes de cerises et en réglant la température à 250 °F.

Insérez une sonde de thermomètre dans la partie la plus épaisse d'une côtelette de porc, près de l'os. Réglez le thermomètre à température interne sur 145-150°F pour une cuisson à point ou à point-bien cuite. Vous pouvez en faire moins si vous le souhaitez. Personnellement, j'aime les côtelettes à 140°F.

Fumer les côtelettes pendant environ 2 heures et demie à 3 heures jusqu’à ce que la température interne souhaitée soit atteinte.

Pendant ce temps, préparez la compote de fraises rhubarbe fumée.

Disposez les fraises sur une grille à Jerky Bradley Smoker et placez-les dans le fumoir avec les côtelettes de porc et fumez les fraises pendant 30 minutes.

Retirez les fraises du fumoir et laissez-les refroidir.

Pendant que les fraises fument, épluchez et hachez grossièrement la rhubarbe.

Dans une casserole moyenne, ajoutez la rhubarbe, les 2 sucres et le jus de pomme, faites chauffer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, environ 10 à 12 minutes.

Ajoutez le zeste et le jus de citron.

Ajoutez la sauce Crazy Canuck et les fraises fumées.

Chauffer à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fraises soient ramollies et que la compote soit relativement épaisse.

Incorporer 1 cuillère à café de beurre froid et assaisonner au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Réserver au chaud.

Retirer les côtelettes de porc du fumoir.

Servir immédiatement, garni de compote de fraises et rhubarbe fumée.